多次灌水洗泡后的猪肺，轻轻扑打后还要反复盐抓、酒水滚，才能达到肉质细腻洁净，色泽白嫩且形质如花的效果。

　　没几天就要到立秋了，可天气还是如此闷热。我看到欢香馆门前两棵核桃树上，结出了一个个小巧的绿色果实，果然是秋天就要来到了。

　　欢香馆里每日照样是客如流水，迎来送往。这日我到欢香馆，凑巧看见桃三娘让何二去买回了二十斤的生姜，说起来，眼下确是该到生姜交新的时节了。

　　所有的生姜，桃三娘都必须仔细挑选过，首先要做的是姜霜，这东西是专门以备秋天吃蟹所用的。先将偏老的姜块擦洗干净，带湿磨碎，然后放在绢布上滤过，日阳下晒干成霜状就是了。把它一小瓷瓶一小瓷瓶地装好，有时还可以卖给一些长途走远路，又有脾胃虚寒症的客人，让他们在平时饮食之中加进去，便还能省却掉不少养生保养的烦琐。

　　把老姜都做了姜霜，剩下的嫩姜就可以做蜜姜和糟姜了。

　　蜜姜很简单，就是餐前的小吃，嫩姜切小片，烫过水去部分辣味，用蜜糖一浸就成。而糟姜，则得仔细，不能伤了皮，也不能碰生水，用干布擦干净之后，晾半干，准备了姜五斤，就得有五斤的陈糟，盐二斤，拌好了入瓮封存。而如果想要姜入色鲜红好看，那还得加入当天早晨开放的紫红色牵牛花，去蒂拌糖再与姜一同封存，七天之后就可以开瓮来吃了，风味尤其特别。

　　我帮着三娘打下手，把糟姜的瓮放置好，看时候已经是中午了，我还得回家做饭。刚和三娘一起走出前面大堂，我就看见两辆气派的马车停在店门口，分别下来了几位衣着相貌都十分不凡的官绅模样的男人。

　　桃三娘赶紧上前去招呼，而我则连忙靠边走避，往家走去。

　　正午的热气让人实在难受，娘近来身子也总不太舒服，没什么精神，爹出外忙活去了，家里只剩下我和娘两人。

　　我熬下粥，然后摘了一把自家院子里种的韭菜，切碎做一盘韭菜炒鸡蛋，另外还有腌制的小黄瓜酱菜，吃起来还是蛮开胃的。

　　可是做好了，娘却伏在案上睡着了。

　　我不敢惊扰她，只好自己去随便吃了些，然后呆在院子阴凉里和乌龟玩。

　　乌龟也没精打采的，我对它说什么，它最多也只是看着我眨眨眼，我用菜叶子去搔它的头，像是终于惹得它也烦了，索性缩进去彻底不理睬我。

　　“哎，好闷。”我靠在墙角，墙壁和地上都是凉凉的，抬头看着头顶上的屋檐和天空，那朵朵白云飞过，它们不知道是从哪里来的呢？说起来虽然欢香馆里天天都能看见来自五湖四海的商旅客人，听到他们说话奇怪的口音，但是究竟他们来自的那些地方是什么样子，我却一点都不清楚。比如曾经有一位自称四

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