了,你们再唠一会儿,吃不上热乎的了啊!”
这话一出,大家立刻就忘了刚在说啥。
赶紧换队打菜去了。
屠格涅夫好奇的往里看了眼。
“你这不是还没炒呢吗?就开吃了?”
“我这个快啊,”唐磊说着,从一旁的锅里捞出来几大块腊肉。
“这腊肉刚刚已经用花椒姜水煮过了。”
毕竟是吊外头风干熏的,又干又硬。
水里过一道软下来,基本也就半熟了。
有帮厨帮着切成薄片,唐磊只管起锅烧油。
油在锅里热一道,先滑个锅,再倒出去换凉油。
一般家里做饭都没这个必要,但唐磊这是大锅菜。
炒前先滑锅,不仅能通过热油,让大铁锅里头温度均匀。
更能在锅里形成一层油膜,不容易粘锅。
这样不管这菜是炒还是颠,速度都快,还不容易翻车。
因为翻车点主要在滑锅上。
温度控制不好或者手没劲儿的,不能在关键时刻提锅倒油的。
那油膜不用等炒就已经是碳膜了,也就不必等后面再翻车。
不过说实话,掌握不好硬滑锅也能吃,就是不太健康。
很多厨子职业病整出肺病也有这原因,油烟重伤身。
所以厨师大佬的视频里虽然常常出现这类操作,但非专业的一般都不会学这步。
毕竟世上无难事,只要肯放弃,自家怎么吃不是吃啊。
实在不行打开购物平台,就会发现不粘锅也不贵。
大锅菜没有不粘锅,但唐磊有挂。
所以他一套热锅冷油下的如行云流水。
再顺手把腊肉也丢进去,煸炒出香味儿,炒的腊肉的皮壳都焦黄了,肥肉部分也透明了。
就来一把姜蒜末,晒干的朝天椒一捏一丢,油锅一颠!
“滋啦!”
爆香!
稍微淋点黄酒增香,再来点儿豆豉一并炒进去。
在腊肉香味儿彻底炸开的时候,一把青葱带香的蒜苗叶子丢进去!
“好了,出锅!”
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