东北喜欢整的很刑很可拷。
淮扬菜的材料都是什么河鱼,豆腐,猪肉鸡鸭,常见菜。
偏偏这些常见菜做出来的成品,又十分的惊艳。
就不用说大名鼎鼎说烂了的文思豆腐了,光说另一道——“平桥豆腐”。
远看就一碗豆腐汤。
最多上头有点碎肉丁,香菜沫子。
但喝到正宗的才能知道。
这一碗豆腐大有不凡!
汤用的是原汁鸡汤,鲫鱼脑并蟹黄,猪油等等,烩烧出鲜味儿。
豆腐是用最嫩的内酯豆腐,并极巧的刀工,削成瓜子厚的薄片儿。
汤一滚,就放豆腐,煮沸后勾一道芡,让豆腐片儿均匀的悬浮在汤碗之中。
上下一体,从头到尾都是一样的浓稠。
最后出锅前,浇上一道明油,压住热气不散。
用底下的热汤的温度,慢慢将豆腐煨透,去掉豆子的生腥气。
喝到嘴里,鲜嫩又爽滑,将河鲜于豆香结合到了极致。
尝过这滋味,其他任何豆腐汤,都可以不必喝了。
但要说回材料?哪个菜市场没有?
这一汤,硬是把普通玩出了花样来。
端上桌一看全是技巧,没一点感情!
之所以这么干,也是因为淮扬菜发起之初,和盐商有不小的关系。
商人嘛,士农工商,地位最低,享受的资格都没有。
但商人往往又是有钱的。
于是明的不行,就来暗的。
一碗豆腐汤说不了啥吧?至于我汤里用了什么?那就是另一回事儿。
所谓低调的炫富,就是如此。
也就是在这炫富的动力下,扬州厨子的刀工那是一个比一个卷。
毕竟甲方虽然事多,给的钱也多啊!
还不是权贵,不用担心掉脑袋,这不卷?狠狠卷!
所以说在八大菜系里头,虽然鲁菜的技艺最为精进难学。
但若论刀工和种种巧思妙想,淮扬菜才是当仁不让!
再说这淮扬菜做出来的味儿吧。
其实也说不好特别的偏甜咸苦辣,只能说是甜咸相宜。
偏偏最后整合在一起吃进嘴里的时候。
那味儿又很清爽舒服。
至于为什么会做出这味儿,就不得不说说淮扬菜的老家,某著名散装州了……
就像金陵在外头老变成徽州的州会,彭城隔三差五就被当成鲁州的。
一个苏字,拆的零零散散,走外头自报家门,愣是没几个说州名的。
没办法,各有各的发展,谁也不服谁。
在吃上也是一样。
金陵表示金陵菜不是你淮扬菜能代表的。
苏帮菜表示我们也有千年历史,淮扬别碰瓷ok?
最后淮安表示我也觉得我家菜好啊,现在被拿去带你们几个飞了?谁为我发声?
所以最后,淮扬菜就变成了广义苏菜。
东南西北,几个地方的好吃都拿来。
糅一糅融一融,口味上都要还不行?
折腾到最后,不管是东南西北的来吃淮扬菜,不说喜不喜欢,至少没有吃不
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