吃。
而后腿这一块,相比于前腿就要干柴一点儿,没法直接手撕,正适合另一个绝妙的去处——炖酸菜!
腿子处理完了,五花肉也送进来了。
唐磊拿刀把上头的毛刮刮干净,一并放进煮前腿的锅里,等一会备用。
搞定五花,猪板油也跟着被剥进来了。
唐磊支起大锅,先开上小小火,将板油和鸡冠油放进去。
等油脂完全融化,翻滚起小泡,再把猪腰子和猪连体,也就是沙肝那块切一切。
往浓香的纯猪油锅里一放!
“滋啦——”
整个后厨翻滚起浓郁的油脂纯香!
“干炸四样,完事儿!”
鸡冠油煸的干透,腰子和连体炸的焦酥。
不用加任何调味料,光是这最纯粹的脂香,就够触动毛子们的原始DNA!
炸物放好,一旁的大骨头汤也滚出了热气。
唐磊舀上一盆,直接用汤底添上盐胡椒花椒面儿和油,混上猪血,可比用水兑更香。
怕腥味重,他还叫人拿了个漏勺放上葱姜蒜末。
汤从漏勺上倒下,取香味而不入血,免得影响了猪血肠滑嫩细润的口感。
兑完拿个碗一舀,血色挂壁,这就是浓度够了,接下来老操作,灌就完了。
让帮厨去灌着,唐磊又抱出了几坛子酸菜。
这酸菜腌的久,味儿够重,先丢大锅里头兑水煮。
等酸味略掉了些,从刺激变成了酸爽,一旁早就在清水炖的五花肉也好了。
这时候把五花肉捞出来切片儿配酸菜。
妥妥的酸菜白肉就成了!
这边血肠灌好煮好,往里头一烩。
“又鲜又香,美的冒汁儿啊!”
另一头,处理剩下内脏的帮厨也跑过来。
“唐大厨,还剩下苦肠,猪肝,猪心,这些咋整哇?”
唐磊一摆手:“零零碎碎的都丢猪骨汤里头煮!”
“那不是没味儿嘛!”
“别急啊!”唐磊道:“那个谁,来来,再剥几袋子蒜去!”
本来还在后厨附近溜溜达达不肯睡觉的叶戈尔兄妹一秒警觉。
“我不是我没有!我今天没贴小叶嗷!”
唐磊:“……你哪天都不准贴小叶!睡你们觉去!”
“醒了再来吃,给你们留着!”
“那好吧……要多多血肠!”
叶戈尔兄妹犹豫三秒,在看见有帮厨拿着大堆蒜出来后,终于拔腿就跑。
吸血鬼不能和大蒜共处的!好吃的血里的不算!
唐磊好笑的摇摇头,招呼帮厨:“再帮我拿一把辣椒来!”
要说这一大桌子手撕肉,白肉,水煮肝儿的。
怎么能少了杀猪菜经典的那一口——蒜酱和烤辣椒!
(作话:看猪肉的时候刷到毛子的猪肉吃法,辣椒酒配萨拉,就是生腌肥猪肉。。。等一个佬说说萨拉啥味儿。
明天要面试了,但今晚瞅了一晚上的猪肉,明天怕是要寄啊!所以当机立断,先和朋友约了考场附近的自助!啥结果也得吃饭不是?实在学不会就多干两口饭吧,去都去了!)
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