勺毛豆,芋头粒儿啥的,跟米饭一起煮的软糯,那就更香了。
一般学校门口卖这个的最多,因为就这么一锅下肚,荤素主食都解决了。
哪个大学生来了都说好!
连唐磊回忆起来都不得不承认。
东南沿海的饭卖的是真多。
什么叉烧饭猪脚饭煲仔饭……哪个学校门口要是没有,那一定是在附近的外卖上!
相比而言,要熏的火腿接受范围就没有那么的大。
一般是西南边儿,川和湘喜欢做这个。
两边儿都是大料加盐狠腌一下,然后风干个十天半个月的,就得熏了。
纯吃风干的也有,但是这些地方湿气重些,阳光也没那么好。
沿海晒七天能把肉晒出太阳味儿,这在西南几乎不可能。
所以这两地儿另辟蹊径,直接“借味”!
(作话:本书刚开始的时候收到很多反馈说监狱巅峰时期百万,平时几十万犯人是胡扯,实际上作者是以能查到的唯一一个04年战斗民族犯人数据和小日子几十w战俘为依据算的,想不到吧他们真有这么多哈哈,自94年至今,战斗民族“大赦”了约19次,光放都放了50w。
当然,后面仍然出现诸多神志不清的算数问题,就当作者是文科生不识数吧,骂过小说就不可以骂作者了哦!)
这两地熏肉借味,借的还不太一样。
川蜀用柏,湘南用松。
虽说松柏经常合在一起,但闻起来还是略有不同。
用法倒是差不多。
都是等腌过再风干一段时间后,就往半成腊肉上戳个洞,绳子挂起。
底下摆上松柏树枝。
先用明火燎烧一会。
这样不仅能让表面的盐被燎出来的猪油裹住凝固,不再往里渗透变的齁咸。
还能最后的杀个菌。
等表层盐结成块后,再盖一层树枝把火压小,压成袅袅青烟,熏上大半天,才能算成。
有些土家讲究的,还会在松柏熏过后,把肉继续挂在自家土灶上头。
每天烧火做饭的,别管做啥,都让烟火气熏一熏。
久而久之,烟熏味悠长醇厚,远超超市里售卖的大众熏肉。
但这种肉也没法拿来卖。
虽说大夏古医连这柴火大灶的锅底灰都当中药用,但食品质检不看这套啊!
加上这年头还有耐心做这种的,也舍不得拿去给外头吃。
所以连唐磊也只是听说过做法。
至于那醇香的熏肉味儿,也就只能停留在传说中了。
“听说有的地方还会用香樟来熏,樟树的香更清新,又是另一种风味。”
唐磊咂了咂嘴。
但在西伯利亚找樟树就过分了。
所以他也只能有啥用啥,跟小叶记了几棵幸运松柏的位置。
准备过一段时间就来薅!
叶莲娜想起来:“对了!唐哥你把犯人们放在那泡酒又刷盐的……还得去看看他们有没有偷喝!”
见唐磊放松的样子,她有些担心。
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