次弄花雕酒剩下的酒糟,我也没扔给弄出来了。”
“你爸不是爱酒吗,今晚也给他弄几道不上头的酒菜。”
就比如这道,酒糟鱼!
此鱼也是一道秋冬菜,上了饭店还有个好听的名儿。
叫“醉卧沙场”!
光听这名,就知道这是一道烈性菜。
虽是凉菜,吃的时候却不必配酒配饭。
只因为光它一个,便已经融合了酒香,鱼香与米香。
端的是一个入口浓烈,后味悠长。
用的是老米酒,酒糟不取,直接将鱼肉封里头去腌上。
腌个十来天,鱼肉就变成了枣红色,酒香扑鼻,微咸微甜微辣。
五味陈杂,可称腌鱼上品。
但唐磊今天做给老巴万,可不想给未来老丈人直接吃醉了。
所以用了个淡点的速成版。
选鲜嫩的草鱼,剁了头尾,切成小块。
打上伏特加,葱段,姜丝,并洋葱。
把这鱼腌起来去个腥。
“小叶给我掐个表哈,俩小时!”
“顺便帮我去找萨沙他们几个,把风扇再给我搬来!”
一般做这鱼,腌好后要晾晒风干。
现在在科技和没有太阳的双重折磨下。
唐磊还是选择直接烘干了事。
同时,他也悄悄把酒糟给弄了出来。
这是上次从系统爪子里抠出来的,差点被它拿去种了地。
现在被小心的盛出来,浓稠的米粮带着一点点酒液,稍微一荡,就是浓香扑鼻。
做这鱼的酒糟本身没啥定论,一般是米酒,黄酒也没问题。
唐磊还听说,赣州的老嫂子们极会做这道菜。
用的是一种糙米酒糟,颗粒分明,金黄色的。
比任何寻常醪糟都有风味。
不过还是那句话,特产在本地吃的才有意思。
离了这块地,就鱼龙混杂了,很难买到味儿正的。
所以唐磊也不强求。
等着一会鱼腌好吹干,就可以烧油下锅。
把鱼块炸成淡金色,外层一层酥壳,内里却是软嫩。
加上草鱼没什么小刺,唐磊估摸着老巴万一定会喜欢的。
炸好鱼块再炸油,香葱香菜大料一起丢进去,炸出焦香,再炸姜丝。
等姜丝能和炒过的土豆丝混为一体的时候,就可以下最后的调味料了。
一把豆豉,一把辣椒面,最后将酒糟一块倒进去炒啊炒。
炒出咸辣和酒香,就啥也不用加了。
鱼块丢进去,泡就完了!
唐磊看了眼时间,估计等腌和风干的工序走完,这鱼还能泡上个两三小时。
本身炸过的鱼肉,连皮带骨都是脆的。
等泡过后,骨头就成了一种酥软,完全不怕扎嘴。
也不会有半点腥味,只有香,辣,嫩!
甚至还带着酒香特攻buff!
“嘿嘿,老巴万等着吧,今晚,必拿下!”
(作话:慢到极致就是快!我愿称这波为提前预判明年中秋,遥遥领先!
不过昨晚因为2秒钟的小失误似乎把全勤给造没了……这个月要收敛一点了!炫不了自助,炫个奶茶安慰一下吧!)
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