泡。
等莲子和蒸肉的功夫,顺便把土豆火腿焖饭给焖上了,节约时间。
这边饭焖上,肉下了蒸锅,莲子也泡好了。
唐磊把火腿捞了出来,蒸出的汤汁放到一边备用。
然后将莲子和火腿放进盘中摆好,再次淋上黄酒,放上冰糖。
上锅继续蒸。
蒸这一道,是要把莲子蒸的软糯,同时将清香融入火腿中。
蒸的时候,唐磊又起了锅,化了块猪油。
油温五成热,倒一把松子,炸的金黄冒香放一边。
等到肉和莲子蒸好,这道菜就完成了大半。
最终的“蜜汁”,还来自一开始蒸肉的汤汁。
这汤汁本就是肉香酒香并着糖水。
再次煮开,加上蜂蜜和水淀粉。
往火腿和莲子上一浇,立刻给这道菜裹上了一层晶莹的糖边儿。
这时候再把金黄的松仁一撒。
肉色火红,糖汁焦红,并着白莲松子仁儿。
色,香,味,俱全!
唐磊记得这道菜现在还出了几个改良版。
比如为了不爱吃太甜太重口的食客。
火腿莲子之余,还加了一味蒸凤梨。
吃起来酸甜爽口,和肉一起回味无穷。
唐磊琢磨着战斗民族这些人对甜度恐怕是不怕最齁只要更齁。
于是没用凤梨,而是往这道菜里又加了几枚大蜜枣。
瞅着枣和肉一起蒸的软烂,一咬能流出蜜水儿,唐磊才大手一挥。
“差不多了,先尝尝?”
吃上不用招呼,后厨众人已经迫不及待的戳起了火腿。
唐磊自己也拈了块,往嘴里一送,眼中也露出一抹惊艳。
不愧是统子帮忙发酵的多年好火腿。
一入口,就能尝到腌制肉特有的烟熏腊味儿。
品一品,腊味又变成了酒味儿,若隐若无,却又醇厚生香。
引人忍不住一品再品,不断回味。
除了肉味,便是咸甜的口味。
哪怕这一道放了几轮的冰糖和蜂蜜。
成品也没有齁人,而是甜咸适中,配上焦香的松仁儿。
用一个词来形容,就是“香甜”。
这是一种朴实无华,又不会被任何人拒绝的味道。
而除了这美妙的滋味。
整道菜的口感,更是酥烂软糯。
无论是莲子还是火腿。
都蒸的入口即化。
让一群毛熊们吃的直咂嘴。
“好吃,但是没感觉啊?再吃几块!”
唐磊笑而不语。
也就是这波叫来的人多做的多了。
搁大夏,这蜜汁火方是精细菜,一盘子就那么几片。
哪有干到饱的。
他吃了几块过了个瘾,就放下了筷子,问众帮厨。
“怎么样,学会了吗?”
虽然步骤的多了点,但还算简单了……吧?
帮厨们面面相觑:“吃倒是会吃……”
但要问学了啥。
“看唐大厨做的,先这样,再那样,就完事了啊?”
“不对不对,是先那样再这样……”
“酒加了多少?是漫过肉一英寸,还是一点五英寸?”
“我不道啊!”有人舔了舔嘴唇:“唐大厨,明天再示范一次吧!”
唐磊:……
他怀疑这些b只是想来混吃混喝!
“停嘴!都不许吃了!”
他算是明白了,就不该让他们边学边吃!
特么的教的都跟着饭菜就列巴吃了!
“都饿着!回去给我写学厨笔记!写不出的给我抄十遍!三次不会,抄一百遍!”
“啊?这是什么罚法!”
“还不如扣钱!”
“我文盲啊!救命!我好久不写字了!”
后厨里,立刻哀嚎四起。
唐磊则站在中间,狠狠的吐了口气。
果然,教大夏菜,还得是大夏法!
都给他罚抄去!
(作话:感觉受教育的十几年里每一个阶段的老师都罚过抄……)
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